Kebapçılık giderek yok oluyor

 Kebapçılık mesleğini Kayseri’ye ilk getiren, kebap ustalarının ustası olarak bilinen Mahmut Kefe, kebapçılık mesleğinin Kayseri’de ve Türkiye genelinde giderek yok olmaya başladığını kaydetti. Adana doğumlu, yarım asırlık kebap ustası Mahmut Kefe, kebapçılığın giderek yok olmasında son 10-15 yılda çığ gibi büyüyen dürümcülerin büyük rol oynadığını iddia etti. Kayseri’de yaklaşık sekiz yüz dürümcü bulunduğunu ifade eden Kefe, “ Dürümcüler ızgaracılık yapan bizleri, kısacası sanatı öldürüyor. Bu durum ızgara ustası yetişmesine de engel oluyor. Çünkü herkes dürüm ustası oldu. 10-15 yıldan beri şiş tutmayı, adana etine zırh çekmeyi hiç kimseye gösteremedim. Kayseri’de ızgara ustalığı yapabilecek usta sayısı bir elin parmaklarının sayısı kadar bile yok” dedi.

KEBAPÇILIĞI BABAMDAN ÖĞRENDİM

Kebapçılığa 1957 yılında Adana’da rahmetli babası Mehmet Kefe’nin yanında başladığını belirten Mahmut Kefe, mesleğin bütün inceliklerini babasından öğrendiğini vurguladı. Kefe,” Her Adanalı kebapçı doğar. Benim ustam ise rahmetli babamdı. Kendisi Adana’da ‘Arap Mehmet’ lakabı ile tanınırdı. Babam 47 yaşında Adana’da vefat etti. Adana’nın o dönemdeki bir numaralı kebapçısıydı. Kuyruk yağını gazetenin üzerinde ince ince kıyardı ve gazeteyi kesmezdi. Çok iyi bıçak hakimiyeti vardı. Ben halen kuyruğu rahmetli babam gibi doğrayamıyorum. Babamla vefatına kadar 12 yıl birlikte çalıştım. Bütün öğrendiklerimi babama borçluyum, nur içerisinde yatsın. Kayseri’ye geliş sebebime gelince ise 12 Eylül 1980 öncesinde Adana’da lokanta işletirken işyerimi bastılar. Partizan dernekler o dönemde her gün benden para isterlerdi, biri gider diğeri gelirdi açıkçası beni bıktırdılar. Bu sıkıntılardan dolayı Adana’dan kaçmak zorunda kaldım ve 1978 yılında Kayseri’ye geldim bir daha da gidemedim” diye konuştu.

KEBAPÇILIK KAYSERİ’DE BENİMLE YEŞERDİ

Kebapçılık mesleğinin Kayseri’de öncüsü olduğunun altını çizen Mahmut Kefe kardeşi Yılmaz Kefe ile Kayseri’de kebapçılığın yeşermesinde büyük rol oynadıklarını açıkladı. Kefe,”Kebapçılık olayı Kayseri’de yok iken 1978 yılında ben Adana’dan geldikten sonra bu mesleği yeşertmeye başladım. Benden önce insanlara sığır etinden kebap yapıp satarlardı, herkes et yemekten tiksinirdi. Gerçek kebapçılığı Kayseri’ye ilk getiren kişi benim, bunu bir kişi daha inkar edemez. Tavuk şiş, tavuk döner, sarma kebap, bin bir gece, yaprak sarma gibi çeşitleri Kayseri’de ilk yapan kişiyim. İnşallah 3-5 yıl içerisinde bugüne kadar bilinmeyen kebap çeşitlerini kardeşim Yılmaz Kefe ile birlikte Kayseri’ye kazandıracağız” şeklinde konuştu.

HABER/FOTOĞRAF: MEHMET FATİH KAYMAZ